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      花樣面包的花式“健康坑”

      中國注冊營養師    李園園

      最近,某知名主播帶貨的一款“低脂全麥面包”被檢測出營養成分和能量虛標,其中,實際熱量值比標示的高40%左右,在網上引發熱議。其實,即便沒有虛標,很多花樣面包也沒有宣傳的那么好。

      全麥面包:全麥粉含量參差不齊。目前,我國對于“全麥面包”還缺乏相關標準,所以市售“全麥面包”自由發揮的空間很大,有些全麥粉添加量甚至排在配料表的后幾位,跟普通白面包區別不大,很難起到降低熱量、控制體重、延緩血糖上升等作用,甚至還可能讓你誤以為是全麥面包而多吃,增加長胖風險。還有很多所謂的“全麥面包”為了提升口感,糖油鹽的添加量都不低,這些成分帶來的危害早已超過那點全麥粉的健康益處了。挑選“含金量”高的全麥面包需要注意三點:一是看配料表,首選“全麥粉”排在第一位的。全麥粉之外的其他成分也需要關注,基本上除了面粉、水、酵母,以及豐富味道的堅果等“好東西”之外,其他配料越少越好。尤其是白砂糖、果葡糖漿、奶油以及鈉鹽等成分的添加量要特別關注。二是看顏色。全麥粉由于沒有去掉麩皮和胚芽,口感較粗糙且顏色較深,還能看見黃色的麥麩顆粒,總之很有“質感”。所以那些“含金量”高的全麥面包,切面通常是淺褐色(使用黑麥粉制作的則是深褐色),組織粗糙,有很多孔隙,麥麩顆粒感明顯。普通面包或者全麥粉添加量很少的面包,切面大多是白色、奶黃色,組織較為細膩,顆粒感很少。需要注意的是,褐色、帶麥麩的面包也不一定“含金量”高。有的商家也可能在面粉中添加紅糖、麥麩等,來達到以假亂真的效果,所以還得結合配料表看。三是嘗口感。一般來說,嚼起來越粗、越不那么“順口”的,往往全麥粉的含量越高;真正的全麥面包,可能又硬又難嚼。

      “點心”面包,糖油都不少。市面上果脯面包、奶油面包、牛角包等面包的配料大多相似,主要成分為高筋小麥粉、水、糖和油。因為加了大量的糖和油,“甜膩、好吃”是這類面包的代名詞,跟我們吃的點心沒有本質差別。尤其是像牛角包、起酥面包、千層面包這種層次分明、味道酥香的產品,油脂含量往往很高,而且大都屬于飽和脂肪酸含量高的棕櫚油、椰子油等,甚至還有氫化合成的氫化植物油、起酥油、植物奶油等不太健康的油脂,要盡量少吃。

      “點綴”面包,營養未必更好。還有些面包,屬于錦上添花型,例如在里面加入堅果、乳酪、燕麥片、豆沙等元素做成堅果面包、乳酪面包。這類面包相對于單純的主食面包,熱量可能更高一些。如果沒有額外增加油和糖,僅僅點綴了些堅果、乳酪來豐富口感和花樣的話,往往比較健康。但實際情況是,很多面包在添加這些成分的同時,為了口感香甜可口,會順帶添加一些油和糖,例如很多紅豆沙吃起來非常甜,很多乳酪經過改造加入大量油脂等,這樣就有些得不償失了,所以挑選時還是要看配料表。

      “主食”面包,熱量相對較低。國外流行來的大列巴、法棍、法式圓面包等配料成分一般只有全麥粉/小麥粉、水、酵母粉、鹽,不僅成分干凈,而且熱量更低。比如“點心面包”每100克大約有370千卡的熱量,而這類主食面包每100克熱量一般不超過300千卡(一般在240~280千卡),可以抵一部分主食?!?/p>

      俄罗斯女人zozo