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      肉先腌再烤,减少致癌物

      周铭   编译

      烤肉是很多人不能拒绝的美味,但在高温烧烤条件下,肉类易产生多环芳烃和杂环胺等有害物质,增加患癌几率。近日,美国癌症研究所发布提醒,做到以下三点,有助降低烤肉致癌风险。

      提前腌制。有研究表明,将肉类食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、柠檬汁、番茄汁等富含抗氧化物质的调味料腌制一下,有助减少致癌物的产生。同时,这些调味料本身均有一定的抗癌防癌作用,也有助于降低高温加热食物对人体的危害。用番茄汁和柠檬汁涂在烤肉上吃,可以减少致癌物的危害。

      去掉脂肪。肉的脂肪含量越高,产生的致癌物越多。脂肪在烧烤过程中变成油滴,滴到炭火上会产生致癌物苯并芘。烤肉时不妨把肥肉部分去掉,首选瘦肉。

      搭配果蔬。建议用生的绿叶菜裹着烤肉吃,或用紫甘蓝、西兰花、菜花等拌个凉菜搭配烤肉吃。一方面,其中的膳食纤维可吸附有毒有害物质,并将其带入粪便排出,防止有害物质被吸收进入血液;另一方面,蔬菜中丰富的抗氧化物质、植物化学物等可抑制有毒有害物质的致癌作用。烤肉时还可以吃些水果,有利于摄入尽可能多的维生素C、多酚物质等抗氧化、抗癌成分。▲

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